Neapolitan Pizza

Adonan:

• 3¾ cangkir (1¼ lb) tepung terigu
• 2 sdt garam halus
• 1 sdt ragi instan kering
• 1½ cangkir (12 fl oz) air dingin Campuran semolina, untuk taburan (lihat TIP)
• Minyak zaitun, untuk meneteskan

Saus pizza:

• 14 oz kaleng tomat yang dihancurkan
• 1 sdt garam

Topping:

• 12 oz mozzarella buffalo segar, ditiriskan, dirobek menjadi potongan kecil
• 1 cangkir (1 oz) daun basil

Instruction:

• Campurkan tepung, garam, dan ragi dalam mangkuk mixer berdiri. Tambahkan air.
• Menggunakan pengait adonan, uleni dengan kecepatan rendah selama 5-6 menit sampai adonan menjadi halus dan elastis.
• Tutup mangkuk dengan plastik pembungkus dan biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat selama 1 jam, sampai ukurannya berlipat ganda.
• Balik adonan ke atas meja yang telah ditaburi sedikit tepung dan bagi menjadi empat bagian yang sama. Bentuk setiap bagian menjadi bola yang halus.
• Taburkan campuran semolina secara ringan di atas dua lembaran baking dan letakkan bola adonan dengan jarak 4 inci satu sama lain di atas lembaran.
• Teteskan sedikit minyak zaitun di atas setiap bola dan ratakan untuk melapisi adonan.
• Tutup dengan plastik pembungkus dan simpan di kulkas minimal selama 6 jam atau hingga 5 hari (mendinginkan adonan selama 1-3 hari adalah ideal, tetapi bisa disimpan hingga 5 hari).
• Saat siap untuk membuat pizza, keluarkan adonan dari kulkas dan biarkan berdiri, ditutup, pada suhu ruangan selama 1 jam.
• Sementara itu, untuk membuat saus pizza, proses tomat dan garam di blender atau food processor hingga halus.
• Sekitar 20 menit sebelum adonan selesai istirahat, pilih pengaturan WOOD FIRED dan panaskan oven (pemanasan bisa memakan waktu hingga 20 menit).
• Taburkan meja kerja yang bersih secara murah hati dengan campuran semolina. Pindahkan satu bola adonan ke meja kerja yang telah disiapkan. Tutup adonan yang tersisa agar tidak mengering.
• Lapisi bola adonan dengan campuran semolina dan mulai dari tengah, tekan menjadi bundaran berdiameter 6 inci, meninggalkan tepi ¾ inci, kemudian perlahan tarik hingga membentuk lingkaran berdiameter 9-11 inci. Taburkan pizza peel secara ringan dengan campuran semolina. Hati-hati pindahkan adonan ke pizza peel, kocok perlahan untuk menghilangkan semolina berlebih. Untuk topping, sebarkan seperempat dari saus pizza secara merata di atas adonan, meninggalkan tepi ¾ inci. Taburkan dengan seperempat dari mozzarella dan daun basil.
• Gunakan pizza peel untuk memindahkan pizza ke dalam oven. Masak selama 2 menit, sampai tepi kulit pizza berwarna coklat bintik-bintik dan keju meleleh.
• Geser pizza peel di bawah pizza, keluarkan dari oven dan pindahkan ke talenan. Teteskan sedikit minyak zaitun dan potong menjadi irisan untuk disajikan. Ulangi dengan sisa adonan, saus, mozzarella, dan basil.

Tip: Untuk membuat campuran semolina, campurkan jumlah yang sama dari semolina dan tepung serbaguna. Simpan dalam wadah kedap udara di lemari penyimpanan.